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2018-09-23 12:57 来源:黄河 新闻网

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  责编:介瑾、王少喆

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酷暑过后相约贴秋膘 全国吃货到上海来都要去这些本帮菜馆

2018-8-28 09:35:00

来源:东方网 选稿:叶页

原标题:酷暑过后相约贴秋膘,全国吃货到上海来都要去这些本帮菜馆!

  据乐游上海,经历了炎炎夏日,吃货们的肠胃一定缺少了几分油水。初秋八月,正是个适合进补的好季节。油爆河虾、草头圈子、青鱼秃肺、八宝辣酱……听到这些熟悉的菜名之后,喜欢上海本帮菜的“同学们”是不是已经馋吐水趟趟滴了?今天我们就来找找那些本帮菜馆,秋膘贴起来!

  老洋房里的新餐厅

  洛公馆

  地址:长宁区愚园路753号


  1911年,洛克菲勒这位美国亿万富翁委托沙利文的建筑设计事务所设计了现在的愚园路753号住宅。久近岁月沧桑,这里成了一处品尝海派浓油赤酱的餐厅——洛公馆。这家餐厅的老板是扬州人,所以菜系属于本帮菜+扬州菜。响油鳝丝、红烧肉、白汁鮰鱼、熏鱼、松鼠黄鱼、狮子头等味道都很地道。你可以选择在大堂里享用美味,落地玻璃窗外的大草坪绿草茵茵;你也可以选择在包厢里享用专属的私密空间,彩色玻璃窗、老家具、木地板等元素让你仿佛回到了旧时上海。这里的老板是一位收藏家,公馆里的许多摆设、柜子是从世界各地收集来的,根雕、暖炉、橱柜都有些年头了,很有观赏性。这里的部分菜色是每日限量供应,所以需要客户提前预约。

  上海老站

  地址:徐汇区漕溪北路201号


  餐厅执着地传承着上海本帮菜特有的风采,保留着老上海的原汁原味。装饰设计复古气息十足,随处可见留声机、老式电话、铁质电风扇等珍贵收藏品。餐厅内置的花园里,还收藏了一个老式火车头和两节老式车厢,一节是曾经慈禧的宫廷用车,另一节是宋庆龄的外出用车。上海老站的菜是弃用味精的,没有太多的重油浓酱,保留着本帮菜的色香味。上海熏魚、老站咸鸡、荠菜百叶卷、响油鱔糊等大多数菜都中规中矩,不会太创新的出格,只是保留着传统的味道。

  老字号就是要吃老味道

  老正兴菜馆(福州路店)

  地址:黄浦区福州路556号(近浙江中路)

  


  创建于清同治年间,迄今已有150多年历史的老正兴菜馆,曾连续两年获得“米其林一星”,可以说,要吃正宗的上海本帮菜,老正兴是必选之一。虽然,老正兴的创始人蔡正仁和卓人兴老师傅本身是无锡人,但这并不影响老正兴的河鲜海味慢慢成长为用料精细、制作考究、菜肴浓而不腻、清而不薄的上海本帮味道。“老正兴”本帮菜的代表有:油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水等。许多耳熟能详的大人物都曾是老正兴的座上嘉宾。

  上海老饭店

  地址:黄浦区福佑路242号


  八宝鸭、油爆虾、草头圈子、扣三丝、红烧河鳗、清炒蟹粉、目鱼大烤、虾籽大乌参、松鼠大黄鱼……若想在同一家饭店一次性吃到上述所有经典本帮菜,上海老饭店是不二之选。创建于清光绪元年(即1875年)的上海老饭店,可谓上海本帮菜餐馆的一块金字招牌。飞檐翘角的仿明清风格,黑底金字的饭店招牌,无不彰显着上海老饭店十足的底蕴。2015年,上海老饭店的“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”获得国家级非物质文化遗产项目的授牌。可以毫无疑问地说,上海老饭店是本帮菜的源头之一。

  王宝和酒家

  地址:黄浦区福州路603号

  


  王宝和创始于清朝乾隆九年(即1744年),是一家拥有两百七十多年历史的餐饮老字号。这块硬气十足的牌子,便是王宝和十足的地位象征。作为上海滩资格最老的“蟹大王”,王宝和的“看家法宝”是无数吃货趋之若鹜的各式大闸蟹菜品,每年蟹季王宝和每天要卖掉700-1000只大闸蟹。蟹粉豆腐、蟹腿炒芦笋、蟹黄牡丹虾、蟹膏银雪皮……一桌丰盛的蟹宴,使得王宝和成为老饕们品蟹的首选之地。

  德兴馆

  地址:黄浦区广东路471号


  接近140年的历史,五代人的师徒传承,德兴馆这家百年老店于清朝光绪年间就在上海滩生根发芽了。据说当年在上海滩风光无限的传奇人物杜月笙,最喜欢的饭店便是这家德兴馆。如今德兴馆的分店遍布上海滩,而广东路的这家总店始终是很多人心头的最爱。黑底金字的招牌端正地挂在古色古香的飞檐之上,凸显出德兴馆不凡的气势。不管是1楼地道的本帮焖蹄面,又或是2楼风味满满的本帮炒菜,都彰显着沪上传统美食的特色腔调。

  上海人最爱的那一口

  圆苑酒家

  地址:多家分店


  圆苑酒家一直被推崇为“沪上红烧肉第一家”。更有食客这样形容,到上海一定要去圆苑吃红烧肉,不然就白来上海。五花肉选用优质猪肉靠近前腿、腹前的部分,肥瘦均匀。以本帮菜浓油赤酱的方式加以烹饪,使红烧肉肥而不腻,酥而不烂。传说,一块好的红烧肉只需微微一碰就会“抖上几抖”,可能说的就是圆苑家的红烧肉了。与此同时,圆苑还为它搭配了百叶结,“两位搭档”取长补短,让整道菜更加美味。

  光明邨大酒家

  地址:黄浦区淮海中路588号(近成都南路)

  


  无论你什么时候路过淮海路,光明邨大酒家门口总能看到不算短的队伍。:左边那条队伍是买外带熟食的,酱鸭几乎人手一份;右边那条队伍是买鲜肉月饼的,即使现在离中秋节还早,但大家买月饼的热情丝毫不减。从淮海路上一家小点心店做成了如今天天人头攒动的老字号,光明邨已走过了七八十年的历史。除了1楼的外卖熟食,你还能在2楼堂吃各类点心,在3楼点上几个本帮风味十足的小炒,4楼的包房则非常适合家人聚餐。

  兰心餐厅

  地址:黄浦区进贤路130号

  


  作为全国吃货必去的餐厅之一,进贤路上最年长、最有名气、排队最长的店,要数兰心餐厅了吧。其实大家印象中的“兰心餐厅”可能还是小小的门面,这家1987年就开张的餐厅,运营30多年来,逾加声名远扬。其供应的酱鸭、油爆虾和糖醋小黄鱼等都是老上海人最为熟悉的本帮菜。这家餐厅甚至还是米其林推介餐厅。如今兰心已经在上海各处开出了不少新店。

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